酒道无极

过去几年，现实版的《2012》不停在全球各地上演，对于我们这些葡萄酒爱好者而言，全球变暖对葡萄酒产业的冲击也令人忧心忡忡。

在前不久的哥本哈根会议上，法国就有约50名酿酒商、酒保和主厨在《世界报》发表公开信，要求总统萨科齐推动达成防止地球暖化的全球协议。信中指出，由于平均气温上升，法国葡萄酒的酒精含量已经增加，而且口感变得更为厚重，“我们文化遗产的明珠——优雅精美的法国葡萄酒今天处于危险中”。并且美国学家也提出观点，气候的变暖将会在本世纪末时，将使得美国的葡萄园面积减少81%。

结果，哥本哈根无疾而终，全球葡萄酒专家们的心也跌倒了谷底。众所周知，葡萄对生长环境的要求极高，过高过低的温度都不行，而且高温极易引起虫害等问题。

尽管有专家认为，高温可能会促使葡萄生长更旺盛，并使得加拿大、英国等这些寒带地区的国家也有生产酿酒葡萄的条件。但我想作为咱们葡萄酒爱好者来说，总不愿意看到法国这样的葡萄酒历史圣地沉沦，而以后都喝来自北极的葡萄酒吧。

在这里，519.com也呼吁大家能够从自己开始减少碳排放，为抑制全球变暖贡献我们自己的力量，这边有个地址大家可以每天计算一下自己的碳排放量http://www.shanshui.org/co2/。最后祝愿法国波尔多、美国加州以及全世界的葡萄酒传统产区能够在全球变暖的背景下挺住，能够永远为我们供应源源不断的优质美酒。

几个世纪以来，橡木在酿酒过程中一直发挥着一种基础作用。最早橡木桶是作为储酒工具，后来成为一种改善葡萄酒质感和风味的材料。大约在100年前，人们才开始深入了解橡木桶熟化所起到的作用。橡木桶管理与使用的一般原则其实很简单。

橡木桶可以分为纹理紧凑、中度纹理和纹理疏松的橡木桶。关于橡木桶和橡木桶熟化有三个方面值得深入探究。今天，我们来看一看用来制作橡木桶的木材的不同种类。在生产过程中使用的木材要经过风干或是烘干才能制成橡木桶；这两种方法对葡萄酒的质感和风味的影响是不同的。

大部分争论的焦点是所谓的法国橡木（它是世界大部分地区的首选橡木种类）和美国橡木的不同。这不是说美国橡木不好，它只是对葡萄酒有不同的作用。世界上有几家非常重要的酒厂酿造的葡萄酒依赖于美国橡木所产生的效果。那么就先来深入了解一下美国橡木的特点吧。

长久以来，在制作用来熟化葡萄酒的橡木桶的时候，人们认为美国橡木价钱更便宜，它不能与法国橡木价值相提并论。造成这种观点的部分原因是美国的橡木桶工业最初是建立在为烈酒生产橡木桶的基础上的，当时不重视桶的精密和细微之处。随着美国的制桶工人采用经由他们的欧洲同行在几世纪以来不断完善的加以精炼的技术，美国橡木桶开始可以和世界最优质的一些橡木桶相竞争。美国橡木桶的价格只有那些进口法国橡木桶的一半，这个事实有助于美国优质橡木桶的市场复兴。
橡木桶要是透气的。葡萄酒因为蒸发而导致的减少，叫做“天使的分享”。因透气而进入到桶中的氧气允许葡萄酒在瓶中发生复杂的化学反应，这将对葡萄酒中的单宁起到柔化的作用。如果葡萄酒被储存在新的橡木桶里，木材中的单宁会从构成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收，这会把酒变得更加的酸涩；但是一段时间之后，随着橡木桶氧化作用的发生，葡萄酒熟化对单宁柔化的速度要比单宁被葡萄酒吸收的速度快得多。

一般来说，这就意味着在氧化作用发生对单宁的柔化效果以前，在橡木桶中的葡萄酒有可能变得更加的酸涩，因为它吸收了橡木中的单宁。对于具体的橡木的种类而言有一个很重要变量就是橡木纹理的紧密程度，所以橡木的种类有助于决定这个临界点的形成，进而确定葡萄酒的蒸发速度。

橡木一般分为两类：美国的和法国的；尽管事实上还有很多橡木被砍伐下来在葡萄酒酿造过程中使用。美国橡木是一种横纹木材，带有独特的味道和相当低的孔隙度。它的内酯含量较高，能够甜化葡萄酒。对于美国橡木散发出来的典型味道的描述是：椰子、香草等等。

法国的橡木分为两种不同的类别：欧洲栎—产自利慕桑，这是一种纹理较为疏松的法国橡木。无梗花栎—来自阿烈省或者特朗赛，这是一种纹理紧密的法国橡木。这两种橡木通常都会赋予葡萄酒一种精细的辛香，作为相同点都带有丝丝干姜、丁香、雪松和雪茄烟盒的气息。

斯拉夫尼亚橡木：通常在制作容量为1500到8000公升大型橡木桶时使用；而这样的橡木桶主要在意大利的皮埃蒙特地区流通。这种橡木纹理紧密，带有适度的单宁和一定的芳香化合物。这种大型容器通常可以用上几十年，它具有的中性品质并且可以稳定的使葡萄酒呼吸。这些能力让斯拉夫尼亚橡木桶为人称道。

匈牙利橡木：匈牙利的橡木林因管理不当在几十年间经受了损失，但今天作为法国橡木的替代选择正慢慢崛起。匈牙利橡木的纹理结构和法国橡木相似，但是带有一种更为明显的气味。

葡萄牙橡木：几位酒商在寻找比法国橡木价格低的替代品时发现了它，并开始用这种遍布欧洲树林的木材进行试验。葡萄牙橡木可以孕育出具有更鲜明橡木味和辛辣味道的葡萄酒。

橡木桶散发出的气味不仅取决于所用橡木的种类，也取决于木材风干的方式；其他的影响因素还有从橡木片到拼接完成橡木桶的过程中的具体工艺等等。

文章来源：葡萄酒旅游网

饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐一分说。

最佳品种

酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。

最佳时间

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的霉-酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

最佳饮量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至 3杯为佳。

最佳佐菜

空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。

文章来源：酒立方

昨天我们带大家浏览了葡萄酒领域常见词汇上半部分，不知道对大家是否带来了帮助？今天519.com将继续奉献下半部分，O-Z。

O
Orange tint    橙色色调
白葡萄酒由于反射阳而呈现某种橙色的韵彩。
P
Pale rose  洋葱皮色
一些红葡萄酒在氧化过程中所产生的浅茶色。

Pale wine  淡色葡萄酒
颜色浅淡近乎桃红葡萄酒色的红葡萄酒。

Pasty  浆状的、糊状的
用于描述某些颜色非常浓郁，富含干提取物的葡萄酒。

Petit Verdot (France)  味尔多
最早种植于波尔多的西部，是一个比赤霞珠还要早出现的葡萄品种，由于Petit Verdot葡萄自身难成熟又低产的缺点，因此它的产量往往很低。

Pinot Noir(France)  黑品乐
原产法国勃艮第，栽培历史悠久，所酿酒低单宁，酒体轻，结构复杂，不过气质优雅。

Pinot Blanc(France)  白品乐
黑品乐的突变品种，可能是灰品乐的后裔，用于酿制白葡萄酒。
R
Rich  饱满的，馥郁的
用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒体平衡极佳，口感平顺的葡萄酒。

Rose wine  桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。桃红葡萄酒从色泽到风味，介于红、白葡萄酒之间，具有红、白葡萄酒所不及的特点。

Round  圆润
柔顺圆熟的葡萄酒所带来的品尝感受，这类葡萄酒不生硬，精妙灵巧。

Ruby  宝石红
一些葡萄酒所拥有的亮丽的红色，这类葡萄酒不带有棕色或紫色的色调。

Ruby Cabernet(America)  宝石解百纳
原产美国， 1948年美国加州大学以佳丽酿X赤霞珠杂交育成。

Rkatsiteli  白羽
原产格鲁古亚，1956年引入中国，是酿制白葡萄酒和香槟酒的优良品种。

S
Salty  咸的
一种基本的味道，主要来自矿物盐类。

Stained wine  染色葡萄酒
由于储放在原先盛放红葡萄酒的容器中而浸染了粉色色调的白葡萄酒。也指以有色葡萄品种生产的白葡萄酒，酒液中带有极少量的果皮花色素。

Subtle  精妙的
用于描述葡萄酒的香气细腻精雅的品尝术语。

Sulphur taste  硫味、二氧化硫味
当葡萄酒中含有超量的二氧化硫时所具有的气味。

Supple, smooth, soft  柔顺的、平滑的、柔软的
用于描述结构细腻圆润、适饮性好的优质葡萄酒。

Sinsaut(France)  神索
原产法国，1980年引入。

Sangiovese(Italy)  桑娇维塞
意大利中部广泛种植的葡萄品种。

Syrah(France)  西拉
原产法国，是酿制干红葡萄酒的良种。

Sauvignon Blanc(France)  长相思
起源于法国的波尔多地区，具有独特且强烈的香味，是酿造干白的好材料。

Silvaner（Germany）  西万尼
原产于德国，l955年由匈牙利引入我国。

Semi-dry wine  半干葡萄酒
含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

Semi-sweet wine  半甜葡萄酒
含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

T
Tart  酸的、尖酸的
用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。

Tasting glasses  品尝杯、玻璃品尝杯
特殊形状的玻璃酒杯，使品尝者可以更好地欣赏葡萄酒的风味，专门用于品酒

Thin  单薄的
用于描述缺乏酒精含量、提取物和颜色，缺乏体量的葡萄酒。

Tannin  单宁
单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，对人体健康十分有益。

U
Unbalanced  不平衡的
用于描述各种成分之间比例不协调的葡萄酒。

Ugni Blanc(France)  白玉霓
又名白玉尼、白友谊、脆比诺、圣爱米利翁，原产法国，所酿之酒有足够的酸度，酒质轻盈，具有一种很幽雅的酒香，回味性好。

V
Velvety  天鹅绒般的
用于描述醇香、甘美、天鹅绒般柔和的优质葡萄酒。

Vintage, year of vintage  年份、酿酒年份
生产葡萄酒的那一年。优异年份酿造的葡萄酒在标签上有对年份的标注，是提高这些葡萄酒身价的一个原因。

Violet  紫罗兰
某些葡萄酒所具有的与紫罗兰香气类似的特殊果香。

V.D.Q.S
法国葡萄酒分级制度中的第二级，仅次于A.O.C

V.D.P：地区餐酒
法国葡萄酒分级制度中的第三级

V.D.T：日常餐酒
法国葡萄酒分级制度中最后一级

Vine  葡萄树
W
Wine taster 品酒师、品酒员

品尝葡萄酒以确定或比较其品质的人。

Z
Zinfandel  增芳德
原产地不详, 是酿造红葡萄酒的良种。

加州的消费者可以很轻松地分辨出酿造葡萄酒的葡萄品种是赤霞珠或是霞多丽。不久他们将拥有一个可以确定该葡萄酒是否环保、绿色的工具。随着零售商的增加，葡萄酒产品呼吁可持续发展，加州将实施确保葡萄酒产业可持续发展的条例。

周三，加州葡萄酒协会的官员宣布了一项计划，初步概括出葡萄种植者和葡萄酒酿造商必须遵守的条例，以确保葡萄酒产业的可持续发展。该条例覆盖了能源和水的消耗、工人的健康以及和邻国的关系。

加州是世界第四大葡萄酒生产商，将近三分之二的加州葡萄酒生产商将会加入到这个条例中来。

文章来源：第一食品网

您是否对进口葡萄酒标签上的英文字母一无所知？是否面对英文葡萄酒书籍而茫然？今天519.com特意整理出了一些常用葡萄酒词汇，希望对您能有帮助。

A

Accessible   已可饮用，已经可以品尝的酒。

Acid，Acidity  酸度
酒酸，是造成葡萄酒的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。

After taste   后味
品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉。

Ageing：陈酿
有时部分刚生产的葡萄酒，需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，使其口味更醇厚，该过程即为陈酿。

Amber  琥珀色
部分葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。

A.O.C：法定产区葡萄酒
法国葡萄酒分级制度中A.O.C为最高级，这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。

Appetizer wine( Aperitif)    开胃葡萄酒
开胃酒是为了增进食欲、营造气氛而饮用的酒，在葡萄酒内加入果汁、药草而成。

Aroma，Aromatic   果香
用于描述蕴含显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常以果香浓郁的葡萄如玫瑰香型的葡萄酿制。

Astringent  涩的、收敛性的
葡萄酒中的单宁会与唾液蛋白质发生的化学反应，从而使口腔表层产生一种收敛性的触感。一般葡萄酒都会有“涩”感，但好的葡萄酒“涩”得恰到好处，不会给人太多的不适感。

B

Blind tasting  盲品
不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝。

Bitter  苦味
一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。

Body酒体
酒在舌头上的重量的感觉，决定于酒精，单宁和干浸出物的多少及酸度的高低。

Brandy  白兰地
白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类，比如以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。

Brilliant 闪亮
用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质，表现闪闪发亮的澄清特征。

Butyric坏奶油味
用于描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。

C

Cabernet Sauvignon  赤霞珠
赤霞珠有是有君王之尊的葡萄品种。

Cabernet Franc 品丽珠
原产法国，是法国波尔多三大红葡萄品种之一。

Casky taste橡木桶味
当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。

Cellar  酒窖
葡萄酒陈酿出厂后所需要的储酒场所。

Chardonney 霞多丽
原产法国勃艮第，用于生产白葡萄酒。

Chenin Blanc  白诗南
该品种葡萄为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种。

Cleared澄清过的
用于描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒。

Cork  软木塞
最常见的一种葡萄酒瓶塞。

Corked taste  酒塞味
装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。

Cooked taste烹烤味
当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的香气和口感。

D

Dry red wine干红葡萄酒
指不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的红葡萄酒。

Dry white wine 干白葡萄酒
指不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的白葡萄酒。

Decanter  醒酒瓶
特殊的玻璃瓶，用于盛装从原来的包装瓶中倒出的葡萄酒，以促进对葡萄酒香气的欣赏。

Delicate  精雅的
用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。

Dull  暗淡的、沉滞的
葡萄酒中含有明显的胶状薄雾，但不存在肉眼可见的悬浮物质。

E

Earthy taste  泥土味
由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。

F

Fine  细腻的
用于描述具有高品质的葡萄酒。

Flavour  风味
品尝对葡萄汁或葡萄酒的总体印象。

Flowery花香的
葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气

Folle Blanche  白福儿
优质的白葡萄酒、白兰地酿造品种，原产法国。

Fresh清新的
用于描述酸度充足而不过量，从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。

Full  丰满的
用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。

G

Gamay  佳美
原产自法国勃根第，所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。

Garnet-red石榴石红
一些红葡萄酒经过陈酿后所具有的典型色泽，类似于珍贵的石榴石的颜色。

Grenache  歌海娜
酿酒葡萄品种之一，起源于西班牙北部的阿拉贡省，然后进入法国。

H

Hard  硬的
用于描述葡萄酒的酒体平衡差，酸度居于主导地位。

Harmonious  协调的
用于描述酒体平衡良好的葡萄酒。

Harsh  粗糙的
用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。

Hydrogen sulphide odour  硫化氢味
由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢，而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。

I

Italian Riesling  贵人香
又名意斯林 (Italian Riesling)，原产意大利，是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。

L

Light  轻盈的
用于描述酒精和提取物含量较低，颜色较浅的葡萄酒，但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。

Lively  充满活力的
用于描述酸度中等、贮藏性能优良的清新型葡萄酒，色泽灵动闪亮。

M

Merlot  美乐
又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特、梅鹿辄等等，主要产地是法国波尔多，意大利及美国加州地区。

Muscat Hamburg  汉堡麝香
又名紫玫瑰香、玫瑰香、麝香、马斯卡特、穆斯卡特，原产英国。所酿之酒质优，除作浓甜红葡萄酒外，还是干白的好原料，也是鲜食、制汁及制罐等的良种。

Muller-Thurgau  米勒-瑟高
全球最著名且种植最广的人工配种葡萄，1882年由米勒(Muller)博士在瑞士瑟高 (Thurgau)用雷司令(Rieslinig)和丽瓦纳(Sylvaner)那配成。

Mellow  圆熟
优质葡萄酒经多年陈酿而获得的平顺品质，经常伴随着提取物丰富和甘油含量高而存在。

Mouldy taste  霉味
由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。

N

Nose  香气
葡萄酒中酒香和果香的统称。当葡萄酒发育良好时具有良好的香气。

当您晃动酒杯，品尝美妙的葡萄酒时，是否知道这紫红色的葡萄酒已经陪伴我们走过了近一万年的历史？
说起葡萄酒就绕不开其源远流长的历史与文化。今天519.com就将为您推荐几本不错的经典葡萄酒图书，让您在品尝美酒的同时漫步在葡萄酒的文化中，或许您会发现您的味蕾因此而有了不同的体验。

《葡萄酒的故事》  作者：（英）休•约翰逊

说起经典的葡萄酒书籍，就不得不提到这本被誉为“葡萄酒百科全书”的《葡萄酒的故事》。《滗酒瓶》杂志年度最佳图书大奖，格兰菲迪克年度最佳酒类图书大奖，凯歌香槟年度最佳葡萄酒图书大奖，安德烈•西蒙年度最佳酒类图书大奖……该部作品可谓横扫各大奖项，获得全球品酒师一致推荐。
《葡萄酒的故事》由作者休•约翰逊花费了四年心血著作而成，也是世界上第一本完整追溯葡萄酒演化历史的专著，从葡萄酒最早的诞生一直讲到上世纪80年代。诺亚如何奉上帝之名种植葡萄？为什么美国东西海岸的葡萄种植会迅速崛起？在书中你都能一一找到答案。

《葡萄酒——神奇的健康长寿力量》  作者：（英）罗杰•考德尔

连续14个月雄踞《纽约时报》健康类畅销书排行榜，被《泰晤士报》、《每日邮报》等10家知名媒体评为“最值得信赖的健康读物……
作为一本全面解读葡萄酒健康功效的书，《葡萄酒——神奇的健康长寿力量》的作者用最新的科学研究成果破译了葡萄酒的神奇密码，揭开了葡萄酒与健康长寿之间的秘密。读罢此书，你才能真正明白为什么巴斯德将葡萄酒称为“人类最健康的饮料”。
在书中，作者也详细介绍了健康的饮酒习惯，还指出了如何将葡萄酒纳入到日常饮食中，以及如何进行健康的饮食。

《稀世珍酿》  作者：陈新民

如果想读点趣味性较强的，那么你可以试试陈新民的《稀世珍酿》，该书以100支世界顶级美酒为载体，惟妙惟肖的介绍其背后的传奇故事。作者灵动的笔触避免了同类书教科书式的枯燥乏味，即使是对葡萄酒一窍不通的人，也会被作者娓娓道来的语言和丰富的内涵所吸引。
需要提醒的是，这里面介绍的都是世界最顶级的名酒，作为普通的消费者，看完后可能会让您感慨钱包的羞涩和人生的不公：（