2009年葡萄收获季——黑皮诺（Pinot Noir）姗姗来迟

美国时间今天早上，手指湖（Ｔhe Finger Lakes）的酒庄开始收获黑皮诺葡萄。

这片黑皮诺葡萄只有一英亩左右，他们今天收获了大约2.3吨的果实。糖度为21.5，PH值为3.46，总酸度（ＴＡ）为7.2 g/l。

今天收获的这批黑皮诺葡萄来自两个区域，它们都非常的干净，汁液的颜色非常好。糖度较低，而酸度较高。所以酒庄管理人决定等一等再收获其他区域的葡萄。为了防止低温对葡萄产生的不利影响，他们采取了一定的预防措施。

比起往年，这批黑皮诺葡萄的数据要理想的多，不需要太多的人工处理。

黑皮诺葡萄通常用于酿制干红葡萄酒，它是源于法国的葡萄品种，喜冷不喜热，因此多被种植在偏寒凉地带，因为出芽早，它对霜冻极为敏感，皮薄，所以对强光的耐受差，对病菌和潮湿的抵抗能力差，但又需要足够的阳光才能成熟。

更令人头疼的是，黑皮诺很容易发生变异，同一品种在不同地方，甚至是同一片土地上，都有可能出现多个克隆（clone），这些不同克隆所结的葡萄在色泽、大小、香气和产量上都有着很大的差异。

黑皮诺的酿制也是一场挑战，皮薄色淡的它需要较低的温度，才能尽可能多的提取色泽和不破坏香气，但又需较高的温度保证酵母菌能充分将糖转化为酒精，帮助提取足够丹宁和酚类物质，

虽然黑皮诺葡萄如此的较贵和难以捉摸，但是优质的黑比诺葡萄酒是令人难忘和独特的，也是不可多得的。层层香气逐渐展露的是雅致的紫罗兰及玫瑰的芬芳，同时又有着草莓、樱桃等果香，含着烘培、橡木、烟草甚至秋叶等的迷人气息，香而不艳，浓而不腻，润滑如丝绒般的口感是形容极品黑皮诺酒的最佳词藻。

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酒道无极