酒道无极

前一阵在便利店里买了一瓶葡萄酒，看标签都是正规厂商，价格也算合理。拿回家开瓶才发现上了当，酒精+糖精+色素，没有一点儿香味，反而有一股刺鼻的味道。枉花了钱还生了一肚子气。

与其花钱买罪受，不如自己做葡萄酒。外国的很多葡萄酒，都是以家庭为单位的葡萄园的产物，也就是家庭自制葡萄酒。《普罗旺斯的一年》里就提到，他去的酒庄都是当地的农民自家开办的。当然，没有葡萄园，没有那么先进的技术，我们一样可以自己在家根据口味，自制葡萄酒。

做葡萄酒，自然要去买葡萄。专门的酿酒葡萄我们是买不到的。市面上的食用葡萄种类很多。挑选颜色深，红的发紫，颗粒饱满的那种葡萄就可以了。

买来的葡萄要去梗，把葡萄一颗颗清洗干净。晾干之后，放进事先清洁过的玻璃坛子或者是陶瓷管。戴上手套，把葡萄捏碎，搅拌均匀。封闭一两天容器之后。葡萄皮会浮在表面上，每天可以用勺子或者是筷子，把皮压进葡萄汁里——这一步就是专业葡萄酒酿造所说的“浸皮发酵”。等到酒味浓烈，糖味减少的时候，就可以加入一定量的白糖，帮助继续发酵。

封闭酿酒的罐子二三十天。如果想偷懒，到时候直接从罐子里拿酒喝。讲究一点，可以用纱布过滤一下。

如果你看到这里，依然觉得很麻烦，基本打消了自制葡萄酒的念头——就像《我的川菜生活》说的那样，坚持看到这里而不去做，没什么问题，直接去买一瓶葡萄酒，好好享受就是了。

毕竟专业酿制的葡萄酒，特别是进口葡萄酒，那种香醇的口感和多样的风味，是我们这样的家庭制作难以匹敌的。

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标签： 家庭, 自制, 葡萄酒, 酿造

这篇文章发布于 2009年10月23日，星期五，10:47 上午，归类于 活色生香。 您可以跟踪这篇文章的评论通过 RSS 2.0 feed。 您可以留下评论，或者从您的站点trackback。