过去五年，维克·瓦兹奎兹和鲍勃•福卢克一直采用干冰（固体二氧化碳）鼓风技术来清洁葡萄酒桶和其它酿酒设备,延长了橡木桶的使用寿命，大大节约了生产成本。

干冰在零下109摄氏度能够去除模具中的孢子、细菌和真菌。这种自动化高压“Rajeunir”机器能够在不损害橡木桶“烘烤”度、不影响酿酒口味的前提下，去除木头内残留的细菌，让旧木桶得以再利用。酒桶被“吹”干净后，就能继续陈放葡萄酒。

瓦兹奎兹表示，干冰鼓风过程的重要步骤是先去掉桶的顶部，用肉眼检查橡木桶的污染、损坏之处，待桶清洁完毕，再装上桶顶，检查压力，添加二氧化硫。干冰清洁后不会留下任何水渍或化学残余物，因此既环保又安全。在上周四纳帕谷葡萄酒与酿酒葡萄展会上，瓦兹奎兹说：“干冰鼓风清洁是最节约成本的技术，它还可以清洁使用过四年、五年甚至六年的旧桶。”

加州著名的Sebastiani酒园每隔一年都会请瓦兹奎兹和福卢克帮助他们清洗旧橡木桶，这些旧桶最少使用过三年。上一次，瓦兹奎兹清洗了一只用过七年的旧桶，桶内采用干冰鼓风技术自动清理，但桶顶与底部须用一只高马力旋转棒进行手工清洁。

事实上干冰技术处理旧桶费用低廉，每只只需50美元，但购买一只新桶至少要300美元，可以为公司节省250美元。www.barrelblasting.com网站刊登了一则实例，一家使用5000只橡木桶的酒厂，每年需要更换25％（一只800美元）的旧桶，如果采用干冰技术延长旧桶一年的使用寿命，就能为酒厂省下150,000美元。

目前，瓦兹奎兹在纳帕谷与索诺玛地区已经拥有100位客户，帕索罗布、华盛顿和俄勒冈地区酒厂也开始尝试使用干冰清洁技术。

（文章来源：St.Helena Star）

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About Petit Verdot

味尔多是一种源自波尔多古老的葡萄品种，甚至比它出名的邻居加本利·苏伟翁（赤霞珠）还要古老。这是一种拥有古老历史，取得巨大成功的葡萄品种。

在法国的天气下，味尔多的成熟季比较晚，这种葡萄一般是少量地用来并且只是和波尔多酒混合，增加这种酒的骨架。尽管如此，这种葡萄被移植到北加州或者是澳大利亚，并且在温和的天气的下生长，逐渐变得旺盛起来。离开了法国天气的沉重压迫，味尔多现在成为了一种独立的品种。

今天，味尔多在新世界产区生长兴盛，这种葡萄酒带有香辛料味道，色彩浓艳，丹宁含量高，酒精含量高。香气类似香蕉，滋味好似雪茄盒的味道。因为味尔多味道的浓重和高酒精度，所以适合与味道强烈的肉和陈年干酪搭配。

Originating in Bordeaux, Petit Verdot is an old grape, dating back before even its more famous neighbor, Cabernet Sauvignon. It is an interesting red wine grape with a long history that’s marked with triumph.

Because of its late ripening season in the French climate, the grape was traditionally used sparingly and often only to add structure to Bordeaux blends. However, when the vines were transplanted and grown in more temperate regions like Northern California and Australia, the grape began to flourish. No longer burdened with the pressures of the French climate, Petit Verdot is now gaining popularity as a varietal that can stand on its own.

Today, the grape is growing in abundance in New World wine regions. The wine produced is spicy, rich in color and high in tannins and alcohol. Its aromas have been compared to a banana and its taste to the essence of a cigar box. Due to its depth of flavor and high alcohol, the Petit Verdot pairs best with robust meats and rich, aged cheeses.

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《杯酒人生》——sideways，是另外一部关于葡萄酒的电影。除了四位主演之外，第五位重要的演员就是葡萄酒，本身这个故事就是在一片酒香当中构思出来的。

第三部电影，就是《瓶击》。根据真实事件改编而成的这部电影，是由英国人拍摄的。1976年英国酒商史蒂文·斯拜瑞尔在巴黎组织了一次品酒会。史蒂文专卖法国酒，他举办这场比赛的原意是想借美国两百周年国庆日造势，彰显法国酒的优势，以赢得更多的对法国酒的关注。没想比赛结果令人大跌眼镜。来自美国加州的葡萄酒打败了历来被人们所膜拜的法国酒，改变了只有法国酒才是品质象征，而加州酒只是“廉价可乐”的定论。这场品酒会具有革命性的影响，酒标上标明的国家或产区对消费者的魔力终于被打破，“开盖定论”，酒瓶子里装的什么货才是最重要的评判标准。

最后要介绍的，是改编自英国作家彼得·梅尔的小说《美好的一年》的同名电影。

故事一开始，麦斯在伦敦替一家投资公司工作，这个意气风发的理财专家，突然从过世的叔父那儿继承了位于法国普罗旺斯的葡萄庄园，起初麦斯只想和朋友快速将土地转让赚钱，但是当他亲访这个庄园时，儿时在这里曾留下的美好记忆开始复苏，一改过去追求名利的心态，被这块聚集美酒、美食、美景、美女的人间天堂所深深著迷，就在享受著愉快的崭新人生时，一名来自美国加州的女子，声称她是已故叔父的私生女，让麦斯的南法乡居之旅起了重大变化……

纵观这几部电影，总是少不了爱情与美酒相伴，少不了英国、法国、美国之间的纠缠，这大概也是名酒产地的特地吧。

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美 国入口商Diageo Chateau & Estate Wines（DC&E）是英国饮品业巨人Diageo的分支，也是美国最大的波尔多红酒买家。它入口波尔多酒三十五年之后，最近积极清减货仓存 酒。公司发言人说，倾销波尔多是因为存货卖不出，“这是在商言商之举，因为利润愈来愈少而美国人消费下降。”

曼克顿零售商Sherry Lehmann的主管说，DC&E近期大批大批放弃波尔多酒，对市场影响很大。多年以来，DC&E的波尔多酒储藏丰盛，现在却不得不将名牌Lafite、Haut Brion、Lynch Bages 以半价卖给零售商。

每年售酒一亿美元的纽约入口商Monsieur Touton Selection的东主说：“我们仓库有价值五百五十万美元的First Growths卖不去，因为我的货品比DC&E贵一半。一家大墨西哥入口商派卡车到纽约去接收DC&E存货，因为价钱廉宜两成半。”

其他酒商在如此情势怎样卖酒？况且适值经济衰退的特坏时机，波尔多酒销量固然下降，而美元汇率的打击更雪上加霜。不过也有人为DC&E辩白：“他们倒令市场为之一振，并尝试找出正确的市价。”而减价也对爱酒者有利。

今天Sherry Lehmann以四百九十五美元一瓶的零售价卖二○○六年产的Chateau Lafite，而批发商两年前以四百六十美元一瓶购入，其中还未将运费、赋税、中介人费计算在内。

波尔多酒售价下降也不该完全归咎DC&E割爱或经济衰退，其售价在一九八二年至二○○五年之间攀升，是由亚洲市场、投机者、着名品酒专家Robert Parker大群跟随者追捧之下共同推高的。

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纳帕谷的葡萄酒厂，一直以来，都提供比法律规定更多的信息，而且依据新的标签法，每年为了保护消费者和纳帕谷的声誉，在诉讼上都会花费上百万美金。

纳帕葡萄酒的标签，一般包括如下几个方面：

1、商标名：

这是毋庸置疑必需执行的标准。如果瓶身上面没有商标名，灌装厂的名字就会被视作商标。如果一个葡萄酒厂有多个品牌，标上灌装厂的名字是十分有用的。

2、葡萄的收获季 

这是可选项。酒瓶上的年份指的是酿造该酒的葡萄收获的那一年。2006年5月，美国联邦法律规定，允许酒汁的混合物15%可以来自同个收获季而不是同一年。这项法律是想让美国葡萄酒制造商和其他葡萄酒制造国家一样，采用相同的标准。之前美国规定，95%的葡萄都来自同一个特定收获季才能标注在葡萄酒瓶上。这项条列仅适用于那些没有使用美国葡萄栽培种植区域及产地名号规定的葡萄酒。比如，如果一瓶葡萄酒上标注葡萄汁来自“加利福尼亚”，就适用85%的收获季规定。而具有特定名称的葡萄酒，则需要遵守更高的要求。 如果葡萄酒标上写明葡萄来自一个特定的ava区域（American Viticultural Area），比如，纳帕谷，甚至是比它更小的行政区划，那么用于酿造该酒的葡萄，95%都必须来自同一个葡萄收获季。收获季的时间与葡萄酒装瓶的时间无关。

3、产地命名。
葡萄酒标签必需包括几个层次上的地理学划分的区域。

a：加利福尼亚州法规定，名号为加利福尼亚州的葡萄酒必须采用100%产自加州的葡萄。

b：其他州的立法规定，换言之，除了加州以外的州都规定，标有州名的葡萄酒，至少有75%的葡萄产自该州。

c：官方规定的葡萄种植区。从1983年开始，标记为这类区域的葡萄酒，葡萄必需有85%以上都来自该区域（比如“纳帕谷”）。

4、葡萄酒种类

种类必需标注清楚。一瓶葡萄酒可以用葡萄或者品种的名字进行标注，比如霞多丽或者是赤霞珠，它也可能被赋予一种类别的名字，像是“红葡萄餐酒”。在1983年之前，一瓶葡萄酒标注为特定品种葡萄名的，必需含有51%该品种的葡萄汁，并且具有该葡萄品种在“味道、芳香、个性”等三方面的的特性。1983年开始，使用葡萄名称的葡萄酒，必需含有75%以上的该类葡萄。  

葡萄酒专家认为使用100%的同一葡萄品种，并不会自动生产出优质葡萄酒。葡萄酒制造的艺术就在于，经常混合不同种类的葡萄。标签法并不是要求，标定的葡萄品种暗示酒中含有这类葡萄。很多葡萄酒厂自由地列出一张葡萄比例详单，以搭配形成自己的原产地型葡萄酒。

Wineries have always used wine labels to provide customers with useful information to assist them in the selection and appreciation of wine. Beginning January 1, 1983, new federal wine label requirements changed the minimum information that a label must contain and also redefined the meaning of particular terms.

Napa Valley wineries have historically provided a good deal more information than the minimum amount required by law and have spent millions of dollars and years in the courts defending consumers, and the Napa reputation, with truth in labeling laws.

1. Brand Name

   Mandatory. If no brand name is on the label, the bottler’s name is considered the brand. It is also useful to refer to the bottler’s name if a winery has several brands.

2. Vintage

   Optional. The year designates the year in which the grapes were harvested. As of May 2006, the U.S. law allows up to 15% of the blend can be from a vintage other than the stated year. The law was designed to allow American producers to be held to the same standards as other wine producing countries, previously the U.S. standard required 95% of the stated vintage be in the bottle. This regulations only applies to wines that do not use American Viticultural Area (AVA) designations as appellation of origin. For example, if the grape source is noted to be "California," the 85% of stated vintage rule is applicable. Appellation-specific wines are held to a higher standard. For wines noted to be from a specific AVA, for example, Napa Valley or one of its sub-appellations, the rule is 95% of the grapes must be from the stated vintage. The vintage bears no relationship to when the wine was bottled.

3. Appellation of Origin

   Wine labels may contain several levels of geographic distinctions:

   a. California State law requires that 100% of the grapes come from within California.

   b. Other States Federal law and nearly all other states require that 75% of the fruit must come from within the named state.

   c. Officially Designated Viticultural Areas. Since 1983, at least 85% of the grapes must come from the named region (for example "Napa Valley.")

4. Wine Type

   Mandatory. A wine may be labeled by a grape or varietal name such as Chardonnay or Cabernet Sauvignon, or it may be given a generic name such as "Red Table Wine." Prior to 1983, a wine labeled as a varietal was required to contain at least 51% of the named grape varietal and have the "taste, aroma, and characteristics" of the grape varietal. Beginning in 1983, wines using varietal names must derive at least 75% of their volume from the grape designated.

   Wine authorities agree that 100% varietals are not automatically the best wines. The winemaker’s art often includes the blending of different varietals. Labeling law does not require that generic names imply anything about the grape varietals in the wine. Many wineries voluntarily list the proportions of the grape varietals that comprise their generic wines.

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在悠长的葡萄成长期期间，白天晴朗、温暖、干燥，晚上凉爽。这样的理想天气使得葡萄可以缓慢平稳地成熟。

在纳帕谷的葡萄种植区，小气候是千变万化的。Carneros区域有着最温和的天气，因为海风通过金门和圣·帕布鲁湾，持续吹拂着那里。

在纳帕谷的深处，海洋的影响变小：因此夏天的温度更高冬天的温度更冷，降雨量比南部更高。、

在纳帕谷的内部，山的外形，岩石的裸露程度和海拔一起创造了独特的小气候。

因此，优越的气候加上先进的酿酒工艺，纳帕谷出产的葡萄酒，成为了整个加州的代表，也成为了美国葡萄酒的品牌。

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纳帕谷是由板块构造运动和火山活动，河流的冲击，以及圣·帕布鲁湾的潮汐共同形成的。石丘和冲积扇形平原的存在降低了纳帕谷的海拔高度，它们的存在充分说明了过去发生的地质运动。

纳帕谷的地形产生多种多样的土壤，经过鉴别，大约有三十多种。从排水性能练好的碎石土壤，到保水性能良好的粉质黏土，这些土壤的深度和肥沃程度各不相同。土壤的结构和成分极大的影响了土地上生长的植物，这对葡萄的种植至关重要。

一般来说，纳帕河谷的土壤要比斜坡和山上的岩石土壤厚。通常的经验说明，丰饶和深厚的土壤并不能保证出产优质的酿酒葡萄。在山坡附近的葡萄园里，葡萄的根部需要竭力穿过浅薄的碎石土壤寻找养分，这样的生存压力，使得小部分葡萄拥有了浓艳的色彩和醇厚的风味。

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一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间；
最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜；
最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地；
最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒；
最后，也是最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。踏上旅程，寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。

法国

葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大部分出自法国。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。
著名产区：世界闻名的十一大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。
特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。

西班牙

葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。
著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。
特别看点：以有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，价格也相当合理。

意大利

葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型展览和政府严格要求酒厂遵守特许规定，意大利葡萄酒已名声大振。
著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。
特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。

德国

葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。
著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。
特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

中国

葡萄酒概况：20世纪80年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在500家左右。著名产区：山东烟台、河北昌黎。
特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。

南非

葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早。
著名产区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。
特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新星。

澳洲

葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。
著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。
特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市的新酒。

阿根廷

葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有传统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40%的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40%。
著名产区：San Juan,La Rioja,Rio Negro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国总产量60%。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂、葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone。
特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。

智利

葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是赤霞珠、白苏维翁、Moscatel，霞多丽和塞米雍。
著名产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂区内的Casablanca
山谷近年来名气也不小。
特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。

美国

葡萄酒概况：新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。
著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其他还有华盛顿等地。
特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为霞多丽和赤霞珠，金粉黛是美国自己培育的品种。

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“这是一份既耗时间又辛苦的工作。……葡萄串长得很低，有时竟然触碰到地面，而有的又被层层叶子遮盖，为采摘者制造着重重困难。由于必须不断地蹲下、剪枝、站起、审核，再掐掉坏的，包装好的，采摘的进度每小时只有几十公尺。酷热的天气从上下两个方向夹攻着福斯坦一家：土地从脚下蒸腾出热气，炙烤着他们的面庞，而骄阳则从上方恶毒地紧盯着他们裸露的脖颈和肩膀。田野里没有树荫，也没有一丝微风，但这丝毫没有降低福斯坦他们的斗志。在一天忙碌的十个小时当中，他们除了中午吃饭时间外，绝不休息。”

手工收割葡萄，对于葡萄工人来说，是一件并不轻松的体力活。

皮科尼克湾酒庄这次收获了大约8吨的葡萄，这意味着，一英亩生产了一顿左右的葡萄，差不多是平常产量的一半。出乎他们预期的是，今年的坏葡萄惹了不少麻烦。

这批葡萄的糖度为19.8，PH值为3.11。它们看起来惊人的干净和鲜嫩，有期望产出高品质的葡萄酒。与03年和06年份的葡萄类似，但是他们觉得０９年份的葡萄，芳烃在口味上，会比这两年份的葡萄纯净和爽口，汽油味较少。

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