About Carignane

Petit Verdot 是源自波尔多的古老葡萄品种，甚至比它著名的邻居——加本利·苏伟翁（赤霞珠）更加古老。这是一种非常有趣的葡萄，拥有漫长的历史。

佳利酿葡萄，源自西班牙北部的阿若根，在法国以及其他葡萄产区都十分流行，但是在美国，就不那么出名。

佳利酿葡萄从西班牙传到阿尔及利亚，再从阿尔及利亚出口到法国。当1962年，阿尔及利亚宣布独立之后，他们切断了全部通往法国的航线。佳利酿葡萄无法供应给法国，法国人开始自己种植这种葡萄。由于该葡萄种植的太广泛，生长势头很猛，以至于2000年的时候，欧盟颁布了种植限制令。就像其他品种的葡萄，佳利酿葡萄在其他国家都产生了新的品种，比如加利福尼亚，智利和澳大利亚。

佳利酿葡萄被用来和Grenache、西拉子混合在一起，增加葡萄酒的颜色，增浓果味和增重酒体。如果在适宜的天气下，佳利酿葡萄可以产出非常优雅、复杂的葡萄酒。这种红葡萄酒与烤肉、香肠、鸡肉搭配，口感非常和谐。

Originating in Bordeaux, Petit Verdot is an old grape, dating back before even its more famous neighbor, Cabernet Sauvignon. It is an interesting red wine grape with a long history that’s marked with triumph.

The Carignane grape, with roots from Aragon, Spain, is widely-popular throughout France and other wine-producing regions, but in the US it’s a much less familiar varietal.

From Spain, Carignane spread in popularity to Algeria, where it was also exported to France. When Algeria declared independence in 1962, they cut off all shipping to France. Left with an appreciation for Carignane but no supply, France began to grow the grape on their own. They grew so much that the European Union actually put restrictions on its growth in the year 2000. As with many other wine grapes, the Carignane grape found new roots in other countries as well, such as California, Chile and Australia.

Carignane has been used in blends with such varietals as Grenache and Syrah to add body, color and fruitiness. Though given the right climate Carignane can produce a very elegant, complex wine all on its own. This red pairs best with grilled meats, sausage and chicken.

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看到这个标题你准以为我写错字了，其实不然，因为这个葡萄酒架，真的叫“葡萄”。

这是一个英国网站上的产品，介绍翻译如下：

“葡萄”葡萄酒酒架可以既简单又大方地解决厨房里的老问题——如何放酒。这款节省空间的葡萄酒架可以紧密的贴合墙壁，这样让你很容易地读到葡萄酒瓶上的标签。

只要把葡萄酒瓶颈插进酒架的洞里，让它们悬在空中。标准的葡萄酒瓶身饱满，依靠自身瓶颈的力量就可以支撑整瓶酒的重量。

不过这个“葡萄”葡萄酒酒架，最大的好处就是节省空间，喜欢时尚的各位读者，可以去这个网站看看。

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当然在某些有古传统的地方，还是靠人工脚踩压榨葡萄汁。大家手挽手在池子里踩碎葡萄。

第一张图黑皮诺葡萄（pinot noir）榨汁的场面。第二张图则是新鲜的霞多丽葡萄（Chardonnay）正在挤压出汁的瞬间。可以明显的看出，由于葡萄品种的不同，葡萄汁的颜色也不相同。

在榨汁之后，葡萄汁就进入发酵程序，由于酵母的作用，葡萄汁中的糖分会越来越少，逐步转化成酒精。

家庭制作葡萄酒不必使用大型器械榨汁，戴着干净的手套把葡萄一个一个捏破就可以了。

图中这些葡萄汁在经过八九个月之后，就会变成葡萄酒装瓶。那时候它们就真正从植物变成了野兽。

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在那帕谷，大自然再一次扮演了超级英雄的角色，给葡萄酒制造者们提供了生命力旺盛的美丽果实，使得他们能够酿造出美酒。

整年的关于经济危机的新闻，使得人们很难意识到——那帕谷今年的葡萄收获成果绝佳。

那帕谷酒商联合会的成员之一表示“2009年的收获进度非常喜人，是时候动员全部的工作人员，还有家人进行收获工作了，在我们看来，葡萄园的收成时绝佳的一年，就意味着酒窖里绝佳的一年。”

加德山的一位酒商也出席会议，“从最新的酒类报告和我与很多酿造者交谈得到的信息来看，我们一致认为今年各个品种的味道都生气勃勃。葡萄果实和藤条都没有遭受任何负面影响，既没有干旱，也没有晒伤，葡萄果实悬挂了足够的时间，糖和酸两者实现了完美平衡。今年造酒我们会进行更多的挤压，并且提高空气的含量。由于进展非常的平稳和轻松，我甚至带了女儿去马戏团看马戏。”

当然，巨大的挑战还在后面，到了采摘季节是不是天气依然这么好，究竟选择何种时机进行采摘是更需要关心的问题。

下面是2009年纳帕谷的气温和降雨量的图:

从上图可以看到,温度比往年略高。毫无疑问的是，从各方面的报告和预期来看，带有纯净品种特性的鲜亮的葡萄和得天独厚的悬挂时间，并没有带来过分的成熟。

对各种葡萄汁的品评也进行的热火朝天，出席者们对各种葡萄汁进行了打分，评选出了最佳的产品。

2009年份的加州那帕（napa）葡萄酒，无疑值得期待。

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比如，雷司令葡萄和白索维农葡萄，它们喜欢凉爽的天气，因此更适应德国和法国北部。而西拉葡萄正好相反，喜欢阳光，它们在寒冷的天气里无法结出果实。下面是一个小单子，包括了主要的葡萄品种，以及由它们制造的葡萄酒，可能产生的风格。

红葡萄品种（Red Grape Varieties）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

长久以来，赤霞珠可能是最能够制造酒体重，口感丰富，结构立体的红葡萄酒的葡萄品种。它与美乐和品丽珠混合在一起，成为制造顶级波尔多葡萄酒的脊梁。但是赤霞珠现在足迹遍布世界各地，而且有许多成功的范例。比如在美国的加利福尼亚州，澳大利亚和智利。它的香气和滋味经常令人联想起黑醋栗，以及一点巧克力、雪松，还有薄荷的味道。

美乐（Merlot）

和结构丰富、风格醇厚的赤霞珠不同，美乐相形之下，更加的肉质感和富有活力。在波尔多和法国南部，以及美国的加利福尼亚州、华盛顿州，澳大利亚，智利等地，它都被用来制作美酒，它尝起来有成熟的李子和巧克力的味道，入口的感觉如同天鹅绒一般。

西拉（Syrah/Shiraz）

隆河谷北部和许多法国南部的美酒都用这种口感丰富带有辛辣味的葡萄制作的。在澳大利亚，它被人称为西拉子，制作出丰腴，酒体丰满的佳酿。在华盛顿州和加利福尼亚的部分地区，它表现的如同在家乡一样好。西拉有一系列丰富的口感，从皮革味到胡椒味道，从紫罗兰到巧克力。可以满足不同人群的口味。

黑皮诺（Pinot Noir）

圆润光滑的黑皮诺给人的印象往往是优雅的，而不是富于力量感的。它是勃艮第地区所产红葡萄酒的幕后英雄。一般年轻的黑皮诺葡萄酒有草莓、木莓、以及樱桃的芳香，当葡萄酒逐渐成熟的时候，就会变化出强烈的味道和泥土味。除了勃艮第地区之外，黑皮诺葡萄在较为凉爽的区域如新西兰、澳大利亚、加利福尼亚州以及俄勒冈州都生长的很好。

仙粉黛（Zinfandel）

作为加利福尼亚的本地葡萄品种，仙粉黛生产出的葡萄酒给人以厚重，温暖人心的感觉，饱含黑莓、蓝莓和胡椒味道。酒很容易成熟，含有较高的酒精，但是适宜饮用。

白葡萄酒品种（White Grape Varieties）

霞多丽（Chardonnay）

霞多丽葡萄几乎能在任何能够制造葡萄酒的地方生长，所以它如此的受欢迎和丰富也是没什么奇怪的。这种葡萄的天性在当地的气候和葡萄酒制造的技术的影响下，会展现出不同的个性。 在法国凉爽的夏比利地区的北部，霞多丽变得口感刚硬和清瘦，一般来说也不会有橡木味。但是这两年开始发生了变化。

在较远的法国南部，勃艮第，霞多丽被制造成世界上最好的，保存时间最长的白葡萄酒。风味从清单、花香和柠檬味一直到榛实味、黄油和烤面包味。橡木桶在霞多丽葡萄酒风味的形成方面扮演了重要的角色，与这种葡萄本身的特质有关。在气候温暖的澳大利亚和加利福尼亚，霞多丽葡萄酒展现出的是丰腴，显著的果实香气。

你的霞多丽葡萄酒是什么味道的呢？

白素维农（Sauvignon Blanc）

白素维农是一种特别的品种，可以制造出富于活力，带有青草芳香的清新的葡萄酒。以法国的卢瓦尔河谷为代表，它们被打上了特定地区的标签——桑塞尔和普伊芙莫(Sancerre and Pouilly Fume) 。不过这些年，新西兰因为种植这种葡萄赢得不少荣誉。那里的白素维农葡萄酒更加的成熟，口感辛辣，令人无法抗拒。新西兰的白素维农葡萄酒是纯净并且无橡木味道的。其他地区生产的酒却需要橡木桶中和过于明显的风味界限。加利福尼亚州一般会这样做，波尔多的确也是如此，在那里白素维农葡萄一般和另外一个品种混合：塞美容。

雷司令（Riesling）

雷司令葡萄在它年幼的时候，有一股令人想起桃子和花朵的芳香，随着年月的增长，它的果实变重，带有一股煤油的气息。德国人用它制造各种各样的酒，从干白一直到甜。德国的成功之处在于他们成功的平衡了酒的甜度和清新的酸度。澳大利亚生产的雷司令带有一股酸橙汁的味道。

灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）

在意大利，这种葡萄被称为灰皮诺而广泛种植，在其他地区则被称为灰比诺。因为它平和的性格特征而产生的吸引力，使得它很适合小酌，或者与食物进行搭配。在法国的阿尔萨斯地区和美国的俄勒冈州，比起在意大利的亲戚，灰比诺表现的酒体更轻，带有更浓的烟火和胡椒味道。

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葡萄是一种生命力顽强的植物。它们可以抵御干旱，并且可以在坚硬贫瘠的土地上生存。如果给予葡萄精心的照顾，它可以不断结果20年到30年。

景观学
一串串的葡萄长在栅栏上或者是凉亭上，是它在景观当中最好的利用方式。它可以划分地产的边界，增加私密性，避免不受欢迎的窥视并且增加景观的情趣。

用心轴支架种植葡萄可以获得很强的装饰效果，但是这会让修建工作变得困难。

葡萄需要充足的阳光，它可以适应各种土壤，但是透水性是最基础的要求。一个可以让它们照射到充足阳光的位置是最好的。

究竟在景观中使用何种葡萄，取决于你有多少闲暇时间，以及对水果的需求。这些要素同时决定了种植葡萄的数量。除草，修建，绑枝，喷药都是必需的园艺工作。在大多数情况下，6到12株葡萄的数量比较合适。每株成熟的葡萄可以生产10到12磅的果实。

栽培品种的选择

因为苗圃可以提供各式各样的葡萄品种，你可以凭着自己对果实颜色，味道，成熟时间的要求，以及烹饪需要进行选择。尽量选择有抗病能力的品种是神恶魔必要的。

种植时间

种植时间选在冬末春初，泥土也便于耕作。葡萄幼苗可以承受夏天的极端天气。密苏里州南部F在二月末，北部在四月中旬都是最佳的种植时间。

特地对土地进行处理不一定有必要。深耕只在土地板结或者过于坚硬的情况下，施肥只在土地需要补充营养的时候。这些准备工作应该在春天或者是早春进行。土壤测试可以确定土地是否缺乏营养。可以把土壤样品送到当地的测试中心，这样可以得到精确的数据，保证土壤得到自己所需的营养。

选择植株

健壮的一年株是最佳的选择。两年的植株会更加的昂贵，而且一般不比一年株长的有多好。

从名声好的苗圃购买幼苗，可以保证植株的品质与名字相符合，还能抵御病虫害。

种植窍门

为了保证充足的空间，每株葡萄之间应该相隔8英尺。检查植株的根部，切除坏掉或者是受损的部分，过于长的根须也需要切除。

挖足够大的洞，使得植株的根以自然形态舒展。当它们在苗圃里的时候，应该都中在同样的深度。用表土覆盖植株的根部，压实土壤，挤走空气，保证根部和土壤充分的接触。在根部附近留出一条小沟，在里面倒上水。这样可以使得当根部需要水分的时候，土壤可以及时提供。然后再往洞里倒水，水线与沟里的相同。

耕作
葡萄对耕作的要求不高，要想得到好的产出，往往需要葡萄架下至少有一片4英尺大小的杂草区。各种各样的护根形式可以创造出需要的景观。避免使用过于丰盛的有机物护根，因为它们有可能释放出氮，导致不均衡的植株成熟、过于强壮的藤，和较差的耐寒性。

化肥

适当的化肥可以促进幼苗的生长，维持结果植株的精力。单一的化肥使用配方不能够适合所有的情况，因为土地和其他因素的影响。在制定施肥计划之前，必需做土壤测试，以此为依据。

病虫害

有一些虫子会损害葡萄。想要获得优质的葡萄，就得进行持续的病虫害管理。葡萄果蛾是一种常见的虫害。这种小小的绿色的虫子专吃果实。如同楔形的可以跳跃的小虫子叫叶蝉，专吃叶子。严重的病害可能会影响植物的生长，甚至阻碍果实的结实。水蜡虫和叶甲科甲虫也能导致损失。

黑腐病是一种流行疾病而且制造大量损害。这种病首先攻击叶子然后传播到果实上。实际上，果实会很快变得像烟熏一样黑、迅速枯萎，然后变得毫无价值。其他的真菌病还有多毛病和白粉病。

真菌病害一般发生在叶子较为密集且通风不良潮湿的部位，这种时候就不得不使用化学药剂。适当的修剪枝叶保证阳光的穿透率和空气的流通，将会避免或者减少这类病害的发生。

冠瘿病，是一种细菌类病害，一般发生在严寒的冬天之后，低处的树干和受损的藤条上，会出现胆状的或者肉质的瘤子。被感染的藤条要修剪干净，这样有利于长出新的藤条。

收获&果实的成熟

颜色的改变并不是成串的葡萄成熟的唯一标志。当葡萄成熟的时候，果实的种子，葡萄藤也会变成棕色，还有有点皱褶，会从绿色变成棕色，果实会变得十分香甜。
临近收获，必需时刻保持对葡萄的关注，某些品种的葡萄很难达到完全的成熟和甜美。是因为它们成熟过程被过大的果实串破坏了。收获期间的大雨也许会导致果实表面爆裂。鸟儿们也会捷足先登，啄走成熟的葡萄。

葡萄果实颜色的变化与阳光的照射并无直接关系。颜色的变化取决于叶片制造并传输给果实的糖分。叶片本身并不需要阳光就能制造糖分。

为了避免鸟儿们造成的损失，减少极端天气造成的影响，获得高质量的果实，可以将葡萄串在还是半棕色的时候包裹起来。用大小合适的棕色的牛皮纸包小心的绑在藤条上。包裹的数量取决于有多少工作的时间和人力。临近收获的时候，如果包裹无法进行，而鸟儿们又有可能造成损失，可以用网把葡萄架保护起来。

英文原文：

Department of Horticulture
Grapes are sturdy plants. They stubbornly withstand drought and can succeed even in rocky, infertile soils. Given reasonable care, grape vines remain productive for 20 to 30 years.
Landscaping with grapes
For the best use, train grapes along an existing border fence or on a special trellis. This serves to set off property boundaries, add privacy, screen undesirable views or add landscape interest.
Using an arbor for support may have greater ornamental value, but it makes cultural operations more difficult.
Give grapes full sun. Grapes tolerate a wide range of soils, but good water drainage is essential. A site exposed to full sun is best.
The type of landscape use, amount of leisure time available, and desire for fruit are considerations in determining the number of plants you need to plant. Weeding, pruning, tying and spraying are necessary cultural operations. In most instances, six to 12 grape plants are enough. Each mature plant should produce about 10 to 12 pounds of fruit.
Choice of cultivars
Because nurseries offer a number of cultivars, you have a choice of fruit colors, flavors, ripening times and culinary uses. Choose disease-resistant cultivars when possible. Table 1 lists a number of cultivars worthy of consideration.
Planting time
Plant in late winter or early spring as soon as soil can be worked. Early-set plants are more able to withstand summer weather extremes. From late February in southern Missouri to mid-April in northern Missouri are preferred planting times.
Special soil preparation may not be necessary. Deep spading or tilling may be required if the area is heavily sodded or compacted or if it needs corrective fertilizer treatments. Make these preparations in fall for earlier spring planting. A soil test will indicate whether a nutrient deficiency exists. Soil samples may be submitted to your county MU Extension center, which can recommend corrective treatments.
Selecting plants
Vigorous year-old plants are best. Nurseries list these as One Year – number 1s.
Two-year-old plants are more expensive and generally don’t grow any better than one-year-old plants.
Purchase plants from a reputable nursery that guarantees high-quality plants that are true to name and are disease free.
Table 1
Characteristics of grape cultivars
White table grapes1
Cultivars Season Remarks
Himrod Early Seedless, good flavor, medium-size clusters and fruit.
Golden Muscat Late Large clusters, distinctive flavor, ripens unevenly; for southern areas only.
Red or blue table grapes1
Cultivars Season Remarks
Canadice Very Early Seedless, red fruit, excellent dessert-quality, medium-size berries.
Concord Late-Mid Universal standard of quality. Blue fruit, widely adapted except Bootheel areas. Good for wine, juice and jelly as well.
Challenger Early-Mid Seedless, red fruit, good flavor; fairly hardy; large, loose clusters of large fruit.
Mars Early-Mid Seedless, blue fruit; fairly hardy, disease tolerant.
Reliance Early-Mid Seedless, red fruit, good flavor, hardy, good-size clusters, medium-size fruit.
Venus Early Seedless, blue, good flavor, medium-size to large fruit, fairly hardy.
White wine grapes1
Cultivars Season Remarks
Catawba Late Makes a dry or sweet wine; vines vigorous, large berries.
Delaware Midseason High sugar content; good-quality white wine; vines lack vigor.
Seyval blanc Midseason Excellent wine; usually hardy.
Niagra Midseason Good fresh or used for wine, juice or jelly; large fruit, foxy flavor.
Vidal blanc Mid-Late Excellent wine; usually hardy; vigorous, long clusters, medium berries; makes beautiful trellis or arbor.
Vignoles Midseason Excellent wine; usually hardy; very susceptible to diseases.
Villard Blanc Midseason Excellent wine; for central and southern areas.
Red or blue wine grapes1
Cultivars Season Remarks
Chancellor Midseason Good wine; very susceptible to diseases.
Cynthiana, Norton Late Excellent wine; usually hardy; disease tolerant.
deChaunac Early-Mid Good wine; hardy, productive.
1Table (fresh, jelly, juice) or wine refers to their primary use. Many of these cultivars have multiple uses.
Planting tips
With most cultivars trained to a cordon system, 8 feet between plants is desirable.
Inspect the roots and cut off broken or damaged portions. Also shorten excessively long roots.
Dig the planting holes large enough to accommodate the roots placed in their natural position. Set the plants at about the same depth as they grew at the nursery. Cover the roots with topsoil and pack to eliminate pockets of air and to ensure good root-soil contact. Some additional tamping should be done as the hole is filled. Leave a shallow basin around the plant and fill it with water. This will settle the soil around the roots as well as supply needed moisture. Later fill the hole until it is level with the surrounding soil.
No fertilizer is necessary at planting. Fertilizer placed in the hole may be injurious to the plant.
Cultivation
Grapes respond well to shallow cultivation. The best production is likely to be attained if a weed-free area at least 4 feet wide is maintained under the trellis. Mulches of various kinds can be used to create a more desirable landscape effect. Avoid most rich, organic mulches because they may release nitrogen too long into the season and contribute to uneven ripening, overvigorous canes and poor winter hardiness.
Fertilizer
Moderate amounts of fertilizer promote growth of young plants and maintain vigor of bearing plants. No single fertilizer program is ideally suited to all situations because of wide variations among soils and other factors. A soil test should be taken to plan a program best suited for the particular soil.
A complete fertilizer such as 10-10-10 or 12-12-12 can be used in a grape fertilization program (Table 2). Spread the fertilizer in a circular band 12 to 18 inches away from the base of the plants. This distance should be increased to about 2 or 3 feet as plants reach mature size. Mix the fertilizer about 2 inches deep into the soil to enable roots to obtain nutrients more readily and reduce loss by runoff during heavy rains.
Observation and judgment should also guide the amount of fertilizer used for grapes. Maintain plants moderately vigorous and productive. Avoid excessive or weak growth.
Fruiting canes should be 1/4 to 3/8 inch in diameter (slightly larger than a pencil) and 4 to 6 feet long. Vary the fertilizer rate in accordance with the growth observed.
Table 2
Fertilization program for grapes
Year Amount per plant Remarks
1 1/4 cup Apply as new growth appears; repeat 1 month later
2 1 cup Apply when buds swell
3 1 to 1-1/2 cups Apply when buds swell
Fourth and beyond 1 to 2 cups Apply when buds swell
Insects and diseases
Several pests commonly damage grapes. Some form of pest management is necessary to consistently grow good-quality fruit.
The grape berry moth is a common pest. The small greenish larvae feed in the berries. Small, wedge-shaped jumping insects, called leafhoppers, feed on grape foliage. Severe damage restricts growth and interferes with fruit ripening. Mealybugs and flea beetles also can cause injury.
A fungus disease, called black rot, is widely prevalent and often damaging. The disease first attacks the foliage and later spreads to the fruit. Infected berries soon become blackened, shriveled and worthless. Other fungus diseases are downy and powdery mildews.
Fungal diseases usually thrive in dense foliage that does not dry quickly, necessitating chemical control of the diseases. Appropriate pruning and training that encourages light penetration and air movement will help eliminate or decrease the severity of these diseases.
Crown gall, a bacterial disease, often occurs following an extremely cold winter. Galls or fleshy tumors appear on the lower trunk of injured vines. Infected canes should be pruned at the soil surface. New shoots originating from the base of the plant can be selected and trained to replace infected canes.
Harvesting and fruit maturity
Color is not the only indicator of maturity in bunch grapes. When grapes are ripe, grape seeds change from green to brown, the cluster stem turns brownish and slightly wrinkled, and the berries attain maximum sweetness.
Grapes must be closely watched near harvest. Some cultivars rarely reach the peak of ripeness or sweetness because they shatter from the bunch before fully ripe. Excessive rains during harvest may cause splitting of skins. Birds may find the ripening grapes first.
Grapes do not require direct sunlight on the berries for color development. Color development is governed by the amount of sugars produced by the leaves and translocated to the fruit. The leaves do need sunlight to produce the sugars.
To prevent bird damage, reduce excessive weather damage and, in general, have higher quality fruit, bag the clusters when they are about half grown. Use brown kraft bags of suitable size and tie securely to the grape cane. The amount of bagging done will depend on how much time and effort are available. Where bagging is not practical and bird damage is likely, netting can be used to cover the vines as ripening approaches.

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美国时间今天早上，手指湖（Ｔhe Finger Lakes）的酒庄开始收获黑皮诺葡萄。

这片黑皮诺葡萄只有一英亩左右，他们今天收获了大约2.3吨的果实。糖度为21.5，PH值为3.46，总酸度（ＴＡ）为7.2 g/l。

今天收获的这批黑皮诺葡萄来自两个区域，它们都非常的干净，汁液的颜色非常好。糖度较低，而酸度较高。所以酒庄管理人决定等一等再收获其他区域的葡萄。为了防止低温对葡萄产生的不利影响，他们采取了一定的预防措施。

比起往年，这批黑皮诺葡萄的数据要理想的多，不需要太多的人工处理。

黑皮诺葡萄通常用于酿制干红葡萄酒，它是源于法国的葡萄品种，喜冷不喜热，因此多被种植在偏寒凉地带，因为出芽早，它对霜冻极为敏感，皮薄，所以对强光的耐受差，对病菌和潮湿的抵抗能力差，但又需要足够的阳光才能成熟。

更令人头疼的是，黑皮诺很容易发生变异，同一品种在不同地方，甚至是同一片土地上，都有可能出现多个克隆（clone），这些不同克隆所结的葡萄在色泽、大小、香气和产量上都有着很大的差异。

黑皮诺的酿制也是一场挑战，皮薄色淡的它需要较低的温度，才能尽可能多的提取色泽和不破坏香气，但又需较高的温度保证酵母菌能充分将糖转化为酒精，帮助提取足够丹宁和酚类物质，

虽然黑皮诺葡萄如此的较贵和难以捉摸，但是优质的黑比诺葡萄酒是令人难忘和独特的，也是不可多得的。层层香气逐渐展露的是雅致的紫罗兰及玫瑰的芬芳，同时又有着草莓、樱桃等果香，含着烘培、橡木、烟草甚至秋叶等的迷人气息，香而不艳，浓而不腻，润滑如丝绒般的口感是形容极品黑皮诺酒的最佳词藻。

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（图片来源：winecamp）

加州的葡萄熟了。

赤霞珠这个名字，是民国初年引进我国的时候，由当时的文人起的，非常贴切的形容了这种葡萄的特质。它成熟之后的颜色正如这张图片上一般，果实饱满紧凑如串串珠玉，惹人怜爱。

赤霞珠原产自法国波尔多，波尔多左岸的名庄像是伺候皇帝一样对待赤霞珠，因为其丰富的土壤表现能力，生命力强，能够适应多种气候，成为了目前世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄。目前我国很多地方都有种植这种葡萄。

美国加州种植的赤霞珠酿制的葡萄酒，在风味上与法国波尔多酿制的葡萄酒在酒的风格上，和浆果的香气上都有差异。因为加州阳光充足，空气纯净无污染，土壤也与波尔多地区的不同。正是赤霞珠，使得加州葡萄酒异军突起，成为和旧世界葡萄酒相抗衡的新兴产区。

进入十月，美国加州的葡萄酒酒庄都陆续开始了葡萄的采摘工作。这张照片上是采摘之前，加州阳光下的赤霞珠葡萄。

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“这是一份既耗时间又辛苦的工作。……葡萄串长得很低，有时竟然触碰到地面，而有的又被层层叶子遮盖，为采摘者制造着重重困难。由于必须不断地蹲下、剪枝、站起、审核，再掐掉坏的，包装好的，采摘的进度每小时只有几十公尺。酷热的天气从上下两个方向夹攻着福斯坦一家：土地从脚下蒸腾出热气，炙烤着他们的面庞，而骄阳则从上方恶毒地紧盯着他们裸露的脖颈和肩膀。田野里没有树荫，也没有一丝微风，但这丝毫没有降低福斯坦他们的斗志。在一天忙碌的十个小时当中，他们除了中午吃饭时间外，绝不休息。”

手工收割葡萄，对于葡萄工人来说，是一件并不轻松的体力活。

皮科尼克湾酒庄这次收获了大约8吨的葡萄，这意味着，一英亩生产了一顿左右的葡萄，差不多是平常产量的一半。出乎他们预期的是，今年的坏葡萄惹了不少麻烦。

这批葡萄的糖度为19.8，PH值为3.11。它们看起来惊人的干净和鲜嫩，有期望产出高品质的葡萄酒。与03年和06年份的葡萄类似，但是他们觉得０９年份的葡萄，芳烃在口味上，会比这两年份的葡萄纯净和爽口，汽油味较少。

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